نیاز روزافزون افراد به محصولات پروتئینی و مشکلات تامین این حجم از تقاضا، لزوم توجه به جایگزین‌‌های آنها را بیشتر کرده است. تولید گوشت و محصولات لبنی به این دلیل که به محیط زیست آسیب می‌‌زنند و تولید آنها مبتنی بر آزار حیوانات است، برای بسیاری از افراد مطلوب نیستتند. از سوی دیگر، تعداد افراد با رژیم غذایی گیاه‌خواری در جهان در حال افزایش است و این افراد نیازمند منابع جدیدی برای تامین پروتئین مورد نیاز خود هستند. بر همین اساس، به نظر می‌‌رسد گوشت گیاهی و گوشت آزمایشگاهی دو گزینه اصلی گیاهخواران برای تامین پروتئین مورد نیاز خود در سال‌‌های آینده خواهند بود. گوشت گیاهی از کنار هم قرار دادن پروتئین گیاهان و چربی و کربوهیدرات‌‌ها تولید می‌‌شود و دو شرکتِ بزرگ فراتر از گوشت و غذاهای ناممکن در زمینه تولید گوشت‌‌های گیاهی فعالیت می‌‌کنند و از روش‌‌های متفاوتی به سوددهی رسیده‌‌اند. در زمینه گوشت‌‌های آزمایشگاهی نیز حدود 100 شرکت مختلف شروع به تولید محصولاتی کرده‌ا‌‌ند اما تا به امروز نتوانسته‌‌اند به سوددهی برسند. اگر چه این دو صنعت در راه خود چالش‌‌هایی پیش‌‌رو دارند، می‌‌توانند در سال‌‌های آینده بخش قابل توجهی از بازار را به خود اختصاص دهند.
تیر
کلمات کلیدی: اکونومیست، صنعت غذایی، فرآورده‌های گوشتی، محیط زیست، گیاه‌خواری
تهیه و تنظیم: رضا احمدزاده
مقدمه
امروزه در بسیاری از کشورهای پیشرفته، گوشت بخش جدایی ناپذیر رژیم غذایی مردم به حساب می‌‌آید و افراد با ذائقه‌‌های متفاوت می‌‌توانند گوشت مورد علاقه خود را مصرف کنند. به باور بسیاری، وفور انواع گوشت‌‌ها در دنیای امروز به بهای آزار و سوء استفاده از حیوانات محقق شده است. همچنین، دامداری مدرن دنیا و نگهداری حیوانات در مزارع بزرگ، یکی از بزرگ‌‌ترین منابع رهاسازی کربن دی‌‌اکسید در اتمسفر هوا محسوب می‌‌شود. به عنوان نمونه، نگهداری گاوها در دنیا، به دلیل تولید متان و فرآیند جنگل‌‌زدایی در مزارع، بیش از 5 برابر کل کشور ژاپن، کربن دی‌‌اکسید تولید می‌‌کند. این دلایل موجب شده بسیاری از افراد تصمیم بگیرند گوشت مصرف نکرده و به جای آن از محصولات گیاهی استفاده کنند. اما تولید محصولات گیاهی نیز به نوبه خود دارای چالش‌‌هایی است: برای کشت و برداشت این محصولات نیاز به تعداد زیادی نیروی کار است که این افراد معمولا در وضعیت رفاهی مناسبی قرار ندارند. علاوه بر این‌‌ها، برای آن که خاک بتواند مواد لازم جهت پرورش گیاهان را دارا باشد، به کود شیمیایی نیاز دارد و برخی از انواع آن می‌‌توانند موجب آلودگی منابع آبی و خاکی شوند.
تعداد وگان‌‌ها در بریتانیا، از سال 2014 تا 2019 حدود 4 برابر شده است. در سایر کشورهای پیشرفته نیز مشابه این روند قابل مشاهده است. فروش غذاهای ارگانیک در آمریکا از 13.3 میلیارد دلار در سال 2005 به 56.4 میلیارد دلار در سال 2020 رسیده است
در همین حین، بسیاری از افراد در دنیا به دنبال منابع جدیدی برای تامین پروتئین مورد نیاز خود هستند. آمارها نشان می‌‌دهد که در کشورهای پیشرفته، تعداد وگان‌‌ها[1]، وجترین‌‌ها[2] و فلکسیتارین‌‌ها[3] (افرادی که عمده‌‌ی رژیم غذایی آنها گیاهی است اما به طور کامل گوشت را از رژیم غذایی خود حذف نکرده‌‌اند)، در حال افزایش است؛ به عنوان نمونه، تعداد وگان‌‌ها در بریتانیا، از سال 2014 تا 2019 حدود 4 برابر شده است. در سایر کشورهای پیشرفته نیز مشابه این روند قابل مشاهده است. فروش غذاهای ارگانیک در آمریکا از 13.3 میلیارد دلار در سال 2005 به 56.4 میلیارد دلار در سال 2020 رسیده است. به نظر می‌‌رسد صنعت غذا در دنیا در حال تحول است. همین موضوع سبب شده اکونومیست در گزارشی به مشخصه‌‌های تحول در صنعت غذایی به خصوص صنعت گوشت بپردازد.[4]
نمودار 1: میزان جستجوی رستوران‌های گیاهی در گوگل در کشوهای آمریکا، آلمان، بریتانیا و ژاپن، بیشترین میزان=100
